大约建安元年，曹操给汉献帝刘协上了一道奏疏，详细介绍了家乡九酝春酒的做法、功效、酒品、口感。奏疏中还提到了此酒的创始人郭芝，颇有知识产权意识。可以说是一篇完整而详细的酿酒制作说明书。
曹操的《上九酝酒法奏》说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒，法用曲30斤，流水5石。腊月二日渍曲，正月冻解。用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善。其上清渍亦可饮，若以九酝苦难饮，增为十酝，差甘易饮，不病，今谨上献。”可以说这是中国酒作为皇室贡品最早的文字记载。
这封信大概意思是：我家乡原来的县令郭芝，会制作九酝春酒。制作的方法是取酒曲30斤，活水500斤，腊月二日，把酒曲浸泡在水中。来年正月解冻后，加上优质稻米酿造，过滤除去酒糟，便可饮用，据说可以防病除虫。这种酒时间长了，仍能保持原样。酿造过程中，三天增加一次米，直到加满9斛米为止。我使用这种方法酿酒，口感往往很美味，酒上面漂浮的酒糟也可饮用。假如九次酿造，酒苦难饮，就增加10次酿造，酒微甜，不再难喝。
300年后，中国最早的农业百科全书，贾思勰的《齐民要术》，完整地引用了曹操这一奏疏。几百年的实践，证明了曹操所说的酿酒方法是科学可行的，是经得起时间检验的。
酒，最早用来祭祀，后用于药。到了两汉时期，酒已经不再成为统治阶级的专享，酒的神秘和特权化开始去魅，各阶层都可享有饮用。《汉书·食货志》记载，“酒者天下美禄。帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百礼之会，非酒不行。”当此时，饮酒之风盛行，并逐渐形成习俗。我们至今仍能在汉代的画像砖上，看到许多酒事图。海昏侯刘贺墓出土了大量酒器，有青铜壶、漆耳杯、漆壶等。出土的《海昏侯国除诏书》中记载：“贺常与诸妻子饮酒”即是印证。《史记司马相如传》相如与俱之临邛，尽卖其车骑，买一酒舍，而令文君当垆。说明酒肆、作坊在都市和乡村分布广泛。
曹操的《董卓歌》“郑康成行酒。伏地气绝，郭景图命尽于园桑。”郑玄字康成，东汉著名经学家，行酒之时，倒地而死。喝酒竟喝死了人，看来，古亦有之。据考证，这是古籍中第一次喝酒喝死人的记录。
西汉中期，统治者为了扩大财政收入，对酒进行专卖。但是酿酒会耗费大量的粮食，每逢灾年，都会禁酒。东汉后期，由于连年征战及瘟疫的影响，曹操曾下令禁酒。
在汉代，酒深受社会各阶层的喜爱，饮酒之风弥漫于整个社会，并形成了一系列的酒文化。比如，讲究座次，讲究酒桌上的饮酒礼仪，有时候在酒桌上还要以舞蹈助兴。贵族和富人的宴席上，除舞女表演歌舞外，宾主双双还可以即兴歌舞。考古印证了汉代酒文化的新潮，亳州元宝坑1号墓出土的汉字砖中，发现有“沽酒”“沽酒各半各”文字记载，董园村1号墓062号字砖刻写“祭酒”。其中，“沽酒各半各”令人费解。考古专家李灿先生认为，“各”是一种盛酒的容器，而另一派观点是指人。这句话的意思是喝酒的钱，两人均分，各付一半。目前，亳州博物馆的讲解员，在讲解东汉字砖的时候，就采用了这种解说方法。让游客听后，感觉汉人颇为新潮，那时候就发明了世界上领先的AA制。
东汉末年，因连年的瘟疫和频繁的战争，造成了粮食短缺。公元207年，爱酒的曹操，不得不向汉献帝上表禁酒。以“融四岁，能让梨”闻名天下的孔融，反对禁酒。《后汉书孔融传》记载，曹操与孔融，“频书争之”，就是两人互相写信，展开讨论。孔融写下了《与曹丞相论酒禁书》，曹操回了一封信解释为何禁酒。孔融又回信加以反驳，一点面子也没留。由于孔融态度强硬，加上他是一个举国有影响的人物，曹操最后“以微法赦免融官”，从而结束了这场历史上很有名的饮酒禁酒大辩论。
免官之后，赋闲在家的孔融依然过着“坐上客恒满，樽中酒不空”的名流生活。爱才惜才的曹操，也就睁只眼闭只眼随他去了。
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