粉从原料上看，大米、红薯、土豆、各种豆类磨浆，都能制成粉；从形状看，粉条、粉丝、粉皮、粉团均有；从做法来看，烹炒、煮汤、凉拌、油炸均可，有冷有热，有荤有素。亳州有两种粉非常有特色，令在外的游子魂牵梦萦，一是“娃娃鱼”，二是蒜焖凉粉。
娃娃鱼是国家保护动物，但我们这儿说的“娃娃鱼”是一种调凉粉，流行于亳州的大街小巷。小时候，学校门口，都有卖“娃娃鱼”的商贩，花上两分钱，就能美美地喝上一碗。至于为什么叫“娃娃鱼”，似乎没人能说得准，一种说法是“娃娃鱼”似小鱼，深受孩子们喜欢；还有一种说法是它的形状确实像国家保护动物娃娃鱼。
“娃娃鱼”制作简单。红薯淀粉按一定比例加水，加热成粥糊状，放在漏勺内不断摇动，小孔内就不断滴出两头细中间粗的粉，呈小鱼状，遇凉水固定成形又增加弹性。老板把“娃娃鱼”提前制作好放在桶里，带上调料就可以走街串巷去卖了。
“娃娃鱼”不是用来吃的，而是用来喝。老板盛出一碗“娃娃鱼”，加上味精、盐、酱油、醋、香油和蒜泥，用勺子调好就可以喝了。“娃娃鱼”极为滑嫩，小勺子一下能舀两三条，非常容易从勺子里滑出，似乎在跟你捉迷藏。小时候兄弟姐妹抢着喝“娃娃鱼”，情急之下勺子都不用了，端起碗来一口就能喝个精光，比稀饭更易入口。喝“娃娃鱼”最好在盛夏，喝起来辣辣的，酸酸的，滑腻柔嫩，清凉可口。夏天天气炎热，食欲不振，一碗“娃娃鱼”下去，顿时觉得神清气爽，食欲大开。
而凉粉的原料主要是豌豆，这自古是文人雅士的所爱。《诗经》中我最喜欢的“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。行道迟迟，载渴载饥。我心伤悲，莫知我哀”出自《采薇》，“薇”就是豌豆苗，民间多用其做菜。嫩豌豆采摘后可生食，甜丝丝的爽口生津。成熟的豌豆浑圆碧绿，可熬粥煮食，也可制成多种糕点小吃，做凉粉就是其典型用途。
凉粉大多是自家制作。将豌豆淘洗干净浸泡一天，泡发后用石磨打成浆，加清水搅拌，一勺一勺舀进特制的布单中过滤，去除渣滓，再澄清后倒掉清水，剩下的浓稠浆水用来做凉粉。柴锅生火添水，将浆水放进去文火慢煮，不断搅动防止粘锅，直到颜色逐渐变得青白，清香散出，将其装入特制容器，放凉就成型了。
新做成的凉粉晶莹剔透，细嫩硬实，切块后加入油、盐、青椒、油辣子拌匀，就是一道色香味俱全的拌凉粉。凉粉也可以与猪肉同炖，加入青菜，荤素搭配，吃起来口味独特。随着物质的丰富，凉粉的吃法也更为多样，人们用它炒鸡蛋、炒青菜、做包子、做饺子、卷烙馍等等，是人们食谱上不可或缺的美味，也是各类菜场的必备品。
到了秋冬季节，“娃娃鱼”喝起来太凉，蒜焖凉粉就走俏了，这是亳州人最喜欢的凉粉做法。亳州的蒜焖凉粉久负盛名，据说清朝时期就声名远播。炒凉粉一般用平底铁锅，将大量的切好的粉块摊上，加上油、盐、醋、酱油、蒜泥、青椒粒等物，用一把小铲子快速翻炒，每炒几下，就用一只硕大的大碗，倒扣在凉粉上，然后再炒、再将大碗倒扣。大约十分钟后，蒜焖凉粉出锅，就可以一份一份地卖了。
亳州的蒜焖凉粉，最大的特色就是浓浓的蒜香，在寒冷的天气里飘得更远，让人直咽口水，难以抵御。刚出锅的凉粉，细嫩透亮，闪着油花，夹起一块，吃起来热乎乎香喷喷，清香滑软，让人忍不住大快朵颐。蒜焖凉粉用烧饼夹着吃，更是百吃不厌。
卖“娃娃鱼”、卖蒜焖凉粉，都是小生意，商贩们大多没有店面，他们或隐于街头巷尾，或穿梭在大街小巷。在亳州，从事这类小吃的人数众多，他们大多是中老年人。他们用自己勤劳的双手，编织着自己的生活，守住家乡的老味道，给返乡的游子以惊喜。
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